ブックタイトル週刊ダイヤモンド17年11月11日号

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概要

週刊ダイヤモンド17年11月11日号

Special Feature 雄割拠、いや群〝集〟割拠というべきか。外食産業は、25兆円もの規模がありながら、大企業と呼ばれるチェーンはほんの一握りしか存在しない。上位10社の売り上げを合計しても、市場の1割程度にしかならないのだ。中小企業から個人経営の街のレストランまで競合があまねく存在し、よく言えば裾野の広い業界だ。 そんな激戦の市場の中で、各社が威信を懸け、しのぎを削る争いを繰り広げている。 スケールメリットを生かしコストを削減する戦略や、時に非効率的であっても味や感動体験のための〝一味〟を加え差別化を図る戦略など、各社が持つビジネスモデルはさまざまだ。 そうした企業の姿勢や理念は、満足度という形で消費者の評価へと反映される。 本誌では、消費者5000人を対象に外食利用者アンケートを行った。そこで浮き彫りになったのは、外食チェーンの代表格だった居酒屋が総合満足率でことごとく低い評価を受ける中、新進気鋭のブランドや突出したビジネスモデルを持つブランドが高い評価を受けているということだ。 見事1位に輝いたのはすし銚子群順位ブランド名業態満足率(%)1 魚べい回転寿司43.72 マクドナルドハンバーガー・サンドイッチ43.13 丸亀製麺うどん・そば41.74 無添くら寿司回転寿司40.35 ??野家丼・定食40.26 すき家丼・定食40.27 フライングガーデンレストラン39.98 スターバックスコーヒーカフェ・喫茶・甘味39.49 スシロー回転寿司39.310 はま寿司回転寿司39.3順位ブランド名業態満足率(%)1 モスバーガーハンバーガー・サンドイッチ54.92 俺のフレンチレストラン54.93 フレッシュネスバーガーハンバーガー・サンドイッチ54.84 すし銚子丸回転寿司51.85 俺のイタリアンレストラン50.06 バーガーキングハンバーガー・サンドイッチ49.17 サブウェイハンバーガー・サンドイッチ49.08 木曽路高級レストラン47.99 焼肉きんぐレストラン47.410 サーティワンアイスクリームカフェ・喫茶・甘味46.4順位ブランド名業態満足率(%)1 サイゼリヤレストラン47.02 俺のフレンチレストラン46.93 スガキヤラーメンラーメン・中華46.44 かつや丼・定食44.65 丸亀製麺うどん・そば44.56 俺のイタリアンレストラン43.17 魚べい回転寿司43.18 はま寿司回転寿司42.69 日高屋ラーメン・中華42.610 てんや丼・定食42.2順位ブランド名業態満足率(%)1 すし銚子丸回転寿司60.92 モスバーガーハンバーガー・サンドイッチ59.03 俺のフレンチレストラン58.44 濵かつ(浜勝) レストラン55.05 梅の花高級レストラン54.26 木曽路高級レストラン53.67 フレッシュネスバーガーハンバーガー・サンドイッチ53.08 大戸屋ごはん処丼・定食52.19 俺のイタリアンレストラン51.710 ブロンコビリーレストラン51.611 丸亀製麺うどん・そば51.212 スガキヤラーメンラーメン・中華51.113 焼肉きんぐレストラン50.914 かつや丼・定食49.815 いきなり!ステーキレストラン49.716 無添くら寿司回転寿司49.217 リンガーハットラーメン・中華49.018 スシロー回転寿司49.019 サブウェイハンバーガー・サンドイッチ48.620 和幸レストラン48.621 魚べい回転寿司48.522 バーガーキングハンバーガー・サンドイッチ48.323 餃子の王将ラーメン・中華48.324 ポポラマーマレストラン48.025 星乃珈琲店カフェ・喫茶・甘味48.026 8番らーめんラーメン・中華47.527 サーティワンアイスクリームカフェ・喫茶・甘味47.528 ケンタッキーフライドチキンハンバーガー・サンドイッチ47.429 あみやき亭レストラン47.430 コメダ珈琲店カフェ・喫茶・甘味46.9利便性(立地の良さ、料理の提供時間など)料理(メニュー内容、おいしさなど) コスパ(お得感)顧客総合満足率と「やや満足」の割合の合計を「満足率」として算出。回答数が100以上のチェーンのみをランキング集計ベストランキング週刊ダイヤモンド 2017/11/11 30格付け 総まくりPrologue