ブックタイトル週刊ダイヤモンド１７年１１月１１日号

概要

週刊ダイヤモンド１７年１１月１１日号

特集外食チェーン全格付け丸。上り調子の回転寿司業態の中で、新鮮な魚を提供するなど、おいしさで支持を得た。　反対に、ワーストとなってしまったのが笑笑。これらなじみのブランドは支持を失い、専門メニューを得意とする居酒屋たちの台頭を許した格好だ。　外食産業には、「業態寿命仮説」と呼ばれる通説がある。いわく、一つの業態（メニューやビジネスモデルといったコンセプト）が持続する期間には限界がある。寿命は５年とも10年ともいわれるが、それ以上になると、客は飽きてしまい、他社に模倣され、売り上げが落ち込んでしまうのだ。　外食チェーンの栄枯盛衰は、今に始まったことではない。はやり廃りのある中で、いかに時流に乗るか。そして、新たな波に乗り換えるか。そこに各社は腐心する。　本特集では、顧客満足度と共に、企業の経営力、従業員満足度も併せて評価し、外食１６０チェーンを格付けした。ステークホルダーの、ステークホルダーによる、ステークホルダーのための〝成績表〟である。　そして、ビジネスマンが胃袋を満たすだけでなく、ビジネスモデルまで味わい尽くすための外食チェーンガイドである。ご堪能あれ。　順位ブランド名業態満足率（％）1 日本海庄や居酒屋21.72 つぼ八居酒屋21.93 笑笑居酒屋22.84 どさん子ラーメン・中華23.25 東天紅高級レストラン23.36 魚民居酒屋23.57 養老乃瀧居酒屋23.68 ラーメン山岡家ラーメン・中華23.79 千年の宴居酒屋24.310 村さ来居酒屋24.3順位ブランド名業態満足率（％）1 千年の宴居酒屋18.82 金の蔵居酒屋22.03 庄や居酒屋22.34 笑笑居酒屋22.85 村さ来居酒屋22.86 白木屋居酒屋23.67 和民、坐・和民居酒屋23.88 魚民居酒屋23.99 山内農場居酒屋24.410 ザめしやレストラン24.6順位ブランド名業態満足率（％）1 上島珈琲店カフェ・喫茶・甘味16.72 山小屋ラーメン・中華17.43 山内農場居酒屋17.64 タリーズコーヒーカフェ・喫茶・甘味18.15 魚民居酒屋18.16 そじ坊レストラン18.27 洋麺屋五右衛門レストラン18.38 喫茶室ルノアールカフェ・喫茶・甘味18.49 かごの屋レストラン18.510 華屋与兵衛レストラン18.9順位ブランド名業態満足率（％）1 笑笑居酒屋22.02 村さ来居酒屋22.83 白木屋居酒屋24.54 魚民居酒屋24.95 庄や居酒屋25.36 八剣伝居酒屋26.27 千年の宴居酒屋26.78 養老乃瀧居酒屋27.59 つぼ八居酒屋27.610 土間土間居酒屋27.811 和民、坐・和民居酒屋28.112 ザめしやレストラン28.213 はなの舞居酒屋28.514 日本海庄や居酒屋29.015 さかなや道場居酒屋30.216 山内農場居酒屋31.217 ジョナサンレストラン31.518 山田うどんうどん・そば32.419 金の蔵居酒屋32.520 わたみん家居酒屋32.721 名代富士そばうどん・そば32.822 和食さとレストラン32.923 華屋与兵衛レストラン33.624 ココスレストラン33.725 夢庵レストラン34.226 どさん子ラーメン・中華34.227 安楽亭レストラン34.328 東天紅高級レストラン34.529 ジョイフルレストラン34.630 まるまつレストラン34.6利便性料理コスパ顧客総合満足率＊10月に本誌が実施したアンケートに基づく。回答者数は5000人。各項目について質問し、「大変満足」の対象とした。アンケートの詳細については、42ページに記載。順位は小数第2位以下を加味しているワーストランキング31　週刊ダイヤモンド 2017／11／11明暗くっきり！ 外食