週刊ダイヤモンド17年11月11日号 特集 味から儲けの仕組みまで 外食チェーン全格付け

ダイヤモンド社
定価:本体657円+税
発行年月: 2017年11月 取り扱い可能
雑誌コード:20242111117

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【特集】味から儲けの仕組みまで
外食チェーン全格付け

「Prologue」 明暗くっきり! 外食格付け 総まくり

「Part 1」 寿司&肉 「早い! 安い! 旨い!」の裏側
高原価率をIT化でカバー 装置産業化する回転寿司
(Interview) 藤尾益雄●神明社長
(Interview) 石田 満●銚子丸代表取締役社長
俺のシリーズに誘われていた いきなり!ステーキの快進撃
(Interview) 一瀬邦夫●ペッパーフードサービス代表取締役社長
(外食メニュー裏解説)  (1)人気メニューランキング編
(外食160チェーン全格付け) Part 1

「Part 2」 隣の客イタダキマス! 新勢力の面取り合戦
ビジネスマンの財布に狙いを定めた 麺系たちの一等地争奪戦
(Interview) 神田 正●ハイデイ日高代表取締役会長
(Interview) 粟田貴也●トリドールホールディングス代表取締役社長
(外食メニュー裏解説) (2)原価率が高いメニューランキング編
マックより奥の道に出店するコメダ 郊外攻める名古屋勢の勝算
(Interview) 臼井興胤●コメダホールディングス代表取締役社長
(Interview) 竹市克弘●ブロンコビリー代表取締役社長
(外食メニュー裏解説) (3)原価率が低いメニューランキング編
(外食160チェーン全格付け) Part 2

「Part 3」 居酒屋&ハンバーガー&ファミレス 王者たちの栄枯盛衰
利用減少率ランキングに思い出の店々 総合居酒屋が消える日
(Interview) 大倉忠司●鳥貴族代表取締役社長
(Interview) 貫 啓二●串カツ田中代表取締役社長
業績回復の深層と顧客満足率の課題 マクドナルド"復活"の幻想
ブラックのイメージを覆せるか 従業員満足度1位はスタバ
わくわく感を失った大手のジレンマ すかいらーくの栄枯盛衰
(Column) 顧客のコスパ満足率1位 サイゼリヤ、「安さ」への執念
(外食メニュー裏解説)  (4)ビール編
(外食160チェーン全格付け) Part 3


【特集2】異端から正統へ
ドン・キホーテの挑戦


【News】
(ダイヤモンドレポート)産業界を揺るがす新論点5本柱で
「ガバナンス改革」再始動

(1)Inside 不動産大手が海外投資を加速 バブル期のリベンジなるか
(2)Close Up "虎の子"の電力事業にも暗雲 神戸製鋼、法令違反の大きな代償
(3)Close Up インバウンドの主戦場は化粧品に 激戦区・銀座で分かれた明暗
(4)Inside 旧態依然の食品流通にメス 卸売市場法廃止で競争促進へ
(人事天命) NTTデータ
(5)Inside 商工中金問題で地銀らが反撃 問われる政府系金融の在り方

「World Scope」
(from 中国) 加藤嘉一
(from 欧州) 髙山 真

「Market」
(為替市場 透視眼鏡) 田中泰輔
(金融市場 異論百出) 加藤 出

「Data」
(数字は語る)444団体 住民票や印鑑証明等のコンビニ交付が可能な自治体数(2017年10月2日時点)
榎並利博

「ダイヤモンド・オンライン発」
GoogleもFacebookも導入、「立ってデスクワーク」のススメ


【企業・産業】
(財務で会社を読む) 九州旅客鉄道(JR九州)
不動産は"特急"も鉄道は"鈍行"
利用開示で狙う路線維持への救済策


【人物】
(ものつくるひと)
大菅聡和●日本生命保険 商品開発部 商品開発G 課長補佐
小松啓伸●日本生命保険 商品開発部 数理G 課長補佐
「グランエイジ」


【連載・コラム】
井手ゆきえ/カラダご医見番
大栗博司/大人のための最先端理科
深堀圭一郎のゴルフIQを高めよう!
牧野 洋/Key Wordで世界を読む
山本洋子/新日本酒紀行
横尾弘一/夢の狭間で
孫 泰蔵/孫家の教え
Book Reviews/佐藤 優/知を磨く読書
Book Reviews/私の「イチオシ収穫本」
Book Reviews/【名著】味読再読
Book Reviews/目利きのお気に入り
Book Reviews/ビジネス書ベストセラー
Book Reviews/オフタイムの楽しみ
真山 仁/シンドローム ハゲタカ5
野口悠紀雄/「超」整理日記
後藤謙次/永田町ライヴ!
From Readers From Editors
読者アンケート
櫻井よしこ/オピニオン縦横無尽
世界遺産を撮る

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