読者の皆様、ならびに関係各位に謹んでお詫びを申し上げ、訂正いたします。

 ◉P.70
・増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊剤の項目
（誤）例：ペクチン、キサンタンガム、グァーガム、ゼラチン、寒天など
（正）例：ペクチン、キサンタンガム、グァーガムなど

 ・「無添加」の定義とは？
（誤）一般的には「特定の添加物を使用していない」ことを指しますが、メーカーが独自の基準で表示しているのが現状です
（正）一般的には「特定の添加物を使用していない」ことを指していましたが、現在は何が無添加なのかを明記する必要があります

◉P.122 本文上段 9行目〜10行目
（誤）〜穀物から、フルグレイン（未精製の穀物）に置き換えることがおすすめです。
（正）〜穀物から、ホールグレイン（全粒穀物）と言われる未精製の穀物に置き換えることがおすすめです。

 ◉P.176 本文上段 9行目〜10行目
（誤）ルチゾール
（正）コルチゾール

 以上は、第2刷にて訂正いたします。