目次

はじめに

Chapter１　家族から教わったこと

自然とともに育った幼少期
母の味、母の教え
　レシピ01　母の手づくり餃子と餃子の皮
母の遺伝子
父の教え
山口の郷土料理「大和蒲鉾」「けんちょう」
　レシピ02　けんちょう
おばあちゃんの思い出
おばあちゃんの味
おばあちゃんの死
　レシピ03　おばあちゃんのお煮しめ
龍馬チョコレート
　レシピ04　龍馬チョコレート
マイケル・ジャクソン

Chapter２　フランス料理に出会って

調理師学校への入学
各国料理の違い
　レシピ05　豚肉のソテー　シャルキュティエールソース
　レシピ06　子羊のナヴァラン
　レシピ07　手づくりマヨネーズ
フランス校を目指して
フランス料理用語

Chapter３　フランス留学での経験

憧れのフランス校
フランス第２の都市・リヨン
フランス校の授業
まかない料理
　レシピ08　ローストチキン
　レシピ09　舌平目のデュグレレ風
　レシピ10　ゆで鶏のシュープレームソース
フランスのシャルキュトリー
300種以上あるチーズの話

Chapter４　ジョルジュ・ブランでの修業

３ツ星レストランでの研修
ジョルジュ・ブランに研修に行く
理想と現実
各持ち場での体験
　レシピ11　プルーンのベーコン巻き
フランスの家庭にて
　レシピ12　鴨とオリーブ
　レシピ13　フォンダンショコラ

Chapter５　プロの世界での学び

苦戦した店探し
根性あります！
初めての一人暮らし
調理場は戦場だ！
無駄のない仕事
塩の大切さ
塩加減
味のバランス
洗いもの
火加減
がむしゃらに働く
やさしさと厳しさの狭間で
途切れた想い

Chapter６　フランスにのめり込んだ日々

食品会社でのアルバイト
フランス語と私
宮内先生との出会い
先生のクロックムッシュー
　レシピ14　宮内先生のクロックムッシュー
宮内先生との別れ
カトリーヌ先生との出会い
フランスの料理番組
カトリーヌ先生のそば粉のクレープ
再びレストランへ
　レシピ15　カトリーヌ先生のそば粉のクレープ
　レシピ16　ビストロ料理１　クロタン・ドゥ・シャヴィニョルのサラダ
　レシピ17　ビストロ料理２　ステーキ・ブルーチーズソース
人を信用できない
体と心
進むべき道
逃げ出したあの日

Chapter７　新しい家族

運命の出会い
結婚パーティ
フランス人の家族
　レシピ18　結婚式の料理１　クロカンブッシュ
　レシピ19　結婚式の料理２　オニオングラタンスープ（オニグラ）
　レシピ20　フランスのママン直伝のキッシュ
　レシピ21　フランスのママン直伝の焼菓子
フランス人とマルシェ
フランス伝統のジビエ料理
新しい世界へ
空白の記憶
それでも前を向いて
新しい命

Chapter８　家政婦の仕事

葛藤の中で見つけたもの
家庭で料理をつくるということ
　レシピ22　つくりおきの人気メニュー１　ナスとピーマンと豚肉の甘みそ炒め
　レシピ23　つくりおきの人気メニュー２　野菜たっぷりスパニッシュオムレツ
　レシピ24　つくりおきの人気メニュー３　塩じゃけのクリーム煮
シンプルなレシピ
材料を上手に使う
野菜嫌いの子どもには
いつもと同じ味から抜け出すには、いつもの料理を変えてみる
失敗は成功のもと
あるものだけでつくってみる
こまめにガス台を拭く
まな板を２つ持つ
包丁が切れないとき
切り方をそろえる
バランスのいい食事は太らない？
忙しい人こそ煮込み料理のレパートリーを増やそう
材料が少ない！
意外と楽なフランス料理
フランスの食材
簡単＝手抜きではない
うまみの話
スパイス、ハーブの使い方
揚げ物は少ない油で
蒸し煮（ブレゼ）のススメ
コンフィは簡単
　レシピ25　豚肉とキャベツのブレゼ
だしとコンソメ
キッチンを楽しい場所にする
調理器具も代用する
初めてテレビに出る
出版社からのメール
初めての本
新たな挑戦
　レシピ26　千葉県白井市の梨レシピ１　梨リングフライ
　レシピ27　千葉県白井市の梨レシピ２　豚肉と梨の赤ワイン煮
　レシピ28　千葉県白井市のレシピ　自然薯パンケーキ

Chapter９　子どもと向き合う中で学んだこと

子どもの教育
離乳食
　レシピ29　１歳の息子お気に入りの料理　鶏手羽元のポトフ
　レシピ30　離乳食にもなるレシピ　具だくさんの親子丼
野菜のピュレ
　レシピ31　野菜のピュレを使ったレシピ　じゃがいものピュレの肉巻き
食育
わが子に思うこと

おわりに

著者

タサン志麻（たさん・しま）
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの３ツ星レストラン（ジョルジュ・ブラン）での研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。
2017年２月、『沸騰ワード10』（日本テレビ系）で一躍話題となる。2018年５月、NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、上半期最高視聴率を記録し、NHK WORLDでも英語放送され、海外からも反響を呼ぶ。
現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまかく応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、レシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと３人で暮らす。
著書に、第５回「料理レシピ本大賞in Japan 2018」料理部門で「入賞」した処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』（ダイヤモンド社）などがある。