目次

料理教室50年の結論。食べ飽きない味。それが私の考える家庭料理です。

私が考える　和・洋・中のコツ

〝レシピ以前〟に大切なこと

シンプルなのに奥深い　手羽先スープ

第一章　まずは作ってほしい 私の十八番ベスト10

Best１　豚肉とわかめのなると巻き
Best２　ほうれん草とゆで卵のグラタン
Best３　四川風黒酢の酢豚
Best４　白菜と肉だんごのスープ煮
Best５　吹き寄せきんぴら
Best６　鶏肉となすの花椒塩炒め
Best７　牛肉のロール煮込み
Best８　えびとアボカドのマヨサラダ
Best９　いんげんと昆布のくたくた煮
Best10　細切りキャベツとハムの春巻き

第二章　料理教室で評判の人気おかず

鶏肉
　鶏肉のから揚げ　オレンジあん
　鶏肉と野菜の梅煮
　鶏肉のごまみそ焼き
　鶏むね肉のファルシ　トマトソース
　レンジ蒸し鶏のねぎ油かけ
　手羽先と春雨のコチュジャン煮
　タンドリーチキン
　鶏むね肉と小松菜の卵炒め
豚肉
　豚肉と新じゃがのこっくり煮
　豚肉とピーマンの中華みそ炒め
　なすの肉巻き
　ポークソテー　きのこクリームソース
　豚肉とキャベツ、いんげん豆の煮込み
　スペアリブのチャーシュー風
　紅しょうが豚天
牛肉
　牛肉のごぼうみそのせ
　牛肉とさつまいもの甘辛きんぴら
　牛肉の和風サラダ
　牛肉と根菜の和風ポトフ
　ハッシュドビーフ
ひき肉
　ハンバーグの玉ねぎソース
　ひき肉となすの香味炒め
　じゃがいものそぼろ煮
　キャベツメンチカツ
　れんこんのみそつくね
　麻婆白菜
　ロールキャベツのクリームソース
魚介
　えびのポテト包み揚げ
　白身魚のソテー　ねぎベーゼソース
　かつおのたたき　薬味ソース
　鮭と昆布の煮もの
　焼きさんまのサラダ
　金目鯛の煮つけ
　白身魚のから揚げ　ケチャップあん
　あじのメナジェール風

第三章　ちょっとのコツでおいしい定番副菜

キャベツ
　キャベツのクリーム煮
　きくらげロールキャベツ
なす
　揚げなすのカレーそぼろあん
　焼きなすと新ごぼうのだしびたし
　ラタトゥイユ
アスパラガス
　アスパラガスのシーザーサラダ
　アスパラガスのＸＯ醬風炒め
じゃがいも
　ポテトとハムのオニオングラタン
　じゃがいもの揚げだんご
　せん切りじゃがいもと香菜のサラダ
葉もの
　春菊とくるみのごまあえ
　水菜と油揚げの煮びたし
アボカド
　アボカドの生春巻き
　アボカドとピータンのあえもの
　アボカドの山かけ
大根
　大根の焼き餃子
　大根のお焼き
長ねぎ
　ささみと白髪ねぎのゆずこしょうあえ
　長ねぎのおかか炒め
　長ねぎのベーコン巻き
里いも
　里いもとにらのごま塩あえ
　里いもの青のり天ぷら
きのこ
　ミックスきのことカリカリポテトのパセリソテー
　エリンギのレンジ蒸し
　しめじとれんこんのからし酢あえ
卵
　落とし卵の袋煮
　台湾風卵焼き
豆腐
　炒り豆腐
　豆腐といんげん、しらすのねりごまソース
　クレソンと豆腐のあえもの

Column１ 汁もの
和風
　新玉ねぎのすり流し
　ぎんなん入りがんもどきのお椀
　粕汁
洋風
　ブロッコリーとベーコンのスープ
　かぼちゃとにんじんのポタージュ
　ひよこ豆のトマトスープ
中華風
　ワンタンのとろみスープ
　豚肉とセロリのザーサイスープ
　トマト酸辣湯

第四章　ひと皿でごちそうになるごはんと麺

ごはん
　かつおの手こねずし
　新しょうがと梅干しのごはん
　ごぼうとじゃこの炊き込みごはん
　ドライカレー
　あさりと菜の花のリゾット
　ガパオライス
　中華風炊きおこわ
麺
　シャキシャキレタスの塩焼きそば
　山形のだしのぶっかけうどん
　えびとトマトのクリームパスタ

Column２ デザート
和風
　ごまプリン
　スイートポテト
洋風
　焼きりんごのクランブル
　ウィークエンドケーキ
中華風
　ウーロン茶とミルクのゼリー
　豆花の小豆ソース

おわりに

著者

石原洋子（いしはら・ひろこ）
料理研究家。幼い頃から母親と共に台所に立ち、「昼食は自分たちの手で」という食教育の自由学園に学ぶ。卒業後は家庭料理、フランス料理、中国料理など、各分野の第一人者に学び、アシスタントを務めたのちに独立。自宅で開く料理教室は50年以上になり、明るく飾らない人柄と確かな根拠に基づく指導に定評がある。著書は『一生もの献立』（ワン・パブリッシング）、『お豆腐、今日はどう食べる？』（家の光協会）、『77歳、石原洋子のからだが整うスープ』（主婦と生活社）など多数。