目次

はじめに

だしについて

調味料について

Chapter 01　洗ったり切ったりが面倒な野菜を使わない

豆とたらの煮込み
豚肉とまいたけ炒め
筑前煮
手羽大根
ぶり大根
小イカトマト煮込み
さんまのソテートマトソース
アスパラ肉巻き
イカと里芋の煮物

　COLUMN 01　ゆで卵をマスター

Chapter 02　超簡単なのに何ならお客さんに出してもいい料理

エビとマッシュルームのアヒージョ
炒めない魚介春雨炒め
たらの清蒸
鮭のチャンチャン風
アジのフライ
たらとじゃがいものニーム風
アクアパッツァ
サバの梅煮
ガリバタチキン
タッカルビ
鶏の照り焼き
ねぎチキン
肉じゃが
豚とアサリのスペイン風酒蒸し
おいしいミートソース
タコライス・タコス・チリコンカン
茶わん蒸し
かに玉
カルボナーラ風カチョエペペ
パンペルデュ
高野豆腐の含め煮
高野豆腐の肉巻き
サバカレー
本格ジャンバラヤ
アマトリチャーナ
トムヤムヌードル
炊飯器でカオマンガイ
さんまの炊き込みご飯
あさりの炊き込みご飯・鶏ごぼうご飯
中華おこわ風ご飯
中華あんをマスター
八宝菜
しょうゆあんをマスター
卵とアスパラのあんかけ・厚揚げの野菜あんかけ
甘酢あんをマスター
めかじきと野菜の甘酢あん・甘酢肉団子

　COLUMN 02　あんかけをおさらい！

Chapter 03　疲れているときでもつくれて、消化しやすい

トマトと卵の炒めもの
鯛茶漬け
ニラ玉
わかめ豆乳ポン酢
豚ポン酢
豚めかぶキムチ・トムヤム納豆
厚揚げ大根
もやしナムル・豚ナムル
野菜たっぷりオムレツ
きのこオムレツ
しらすオムレツ

Chapter 04　料理したくない日の料理

厚揚げと白菜のピリ辛みそ炒め
なすと豚こまの青じそみそ炒め
なすと鶏肉のエスニック炒め
牛肉野菜炒め
基本の豚肉野菜炒め
鶏のトムヤム炒め
トムヤムピラフ

　COLUMN 03　エリンギまつたけ

Chapter 05　疲れている日はスープだけ

けんちん汁
みそ三平汁
沖縄風具だくさんみそ汁

　COLUMN 04　イカスミのパエリア

Chapter 06　缶詰はごちそうになる

蒲焼き缶の卵とじ
イワシ缶アヒージョ
ゴーヤチャンプルー
スパムおにぎり
サバ缶トマト
サバ缶のり七味

　COLUMN 05　ちくわ天

Chapter 07　さぼってるのに豪華ランチ＆朝ごはん

トッピング梅こぶひやむぎ
豆乳ポン酢ひやむぎ
タイカレー風ひやむぎ
まいたけ豚こまひやむぎ
冷やし釜玉ひやむぎ
サバみそ缶で冷汁うどん
カレーうどん
卵かけごはん
　かつお節・納豆＋青ねぎ
　韓国のり・しらす＋青じそ・あげ玉＋青ねぎ
　バター＋黒こしょう＋しょうゆ・バター＋お茶漬けの素
　バター＋のり＋しょうゆ・バター＋トリュフオイル＋しょうゆ
塩辛チーズトースト
納豆キムチピザトースト・ツナチェダーホットサンド
ビスマルク風ピザトースト
鶏つくねのバインミー・ハムのバインミー
カスクルート

Chapter 08　おさしみ最強

しめサバとチーズと青じそ・しらすと塩辛ののり巻き
カツオキムチ・アジのなめろう風
タイ風たこマリネ
ロミロミサーモン
かつおめかぶ
カルパッチョ
おさしみザーサイ

Chapter 09　家でおいしい鍋

ピリ辛スープ・水炊きスープ・ごま豆乳スープ
鍋に残ったスープのおいしい〆

Chapter 10　放っておくとできる料理

サラダチキン
サラダチキンねぎ油ソース・サラダチキンでタイサラダ
サラダチキン＆チーズ・サラダチキン磯辺和え
塩豚
小松菜の白和え・ブロッコリーとかにかまおひたし
たたききゅうり・マグロのポキ

　COLUMN 06　パリパリパルメザンチーズ

Chapter 11　日本人に不足しがちな海藻、きのこ、野菜が食べられる

みそ汁
わかめスープ・わかめトムヤムスープ
もずくの酢の物・たこきゅうわかめ
きのこのホイル焼き
きのこのオイスターソース炒め
エリンギのマリネ・しいたけポン酢
もやしにんにく炒め
きんぴらごぼう
かぼちゃの煮物
かぼちゃの煮物で冷たいスープ
かぼちゃの煮物でサラダ
もやしキムチ・もやしツナマヨ
トロトロ玉ねぎ
トマポンパルメザン
冷たいバーニャカウダ・アボカドなめたけ
蒸し野菜のサラダ・もやしなめたけ
大根かにかまサラダ
レンズ豆のサラダ
白いんげんのサラダ
春雨サラダトムヤム風
ひじき煮
切り干し大根
タイ風切り干し大根

　COLUMN 07　たこやき飯

Chapter 12　さっと一品！　すごいおつまみ

焼き厚揚げ・味つけ卵
モッツァレラ塩辛・にんにくクリームチーズ
さしみこんにゃく辛味炒め
明太塩辛豆腐
オリーブにんにくマリネ・揚げオリーブ

著者

さわけん
科学する料理研究家、キッチンまわり評論家。
辻調グループフランス校卒、辻調グループに教員として11年勤務し、シェフを経て科学する料理研究家に。プロを育てた経験と、シェフの経験を生かしてメディアで活躍中。
科学的に料理を考えて、狙った通りの料理をつくるレシピづくりの達人で「その通りにやれば、早く、必ずおいしく、ついでにおしゃれに見える」レシピが大人気。
また、雑誌「LDK」でNo.１の識者で、キッチンまわりのグッズをアドバイスしたり、コストコ、カルディ、スーパーマーケットやコンビニの食品を日本一食べ比べている。
テレビ朝日系列「食彩の王国」、CBCテレビ「ゴゴスマ」、日本テレビ系列「スッキリ」、フジテレビ系列「ノンストップ！」ほか、クックパッドプロのレシピなど出演多数。
著書に『激ウマ！　から揚げレシピ』（玄光社）や『10文字の魔法でプロの味　さわけんごはん』（主婦の友社）がある。