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ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方

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ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方

書籍情報

  • 紙版
  • 電子版
  • 井崎英典 著
  • 定価:本体1,500円+税
  • 発行年月:2019年12月
  • 判型/造本:46並
  • 頁数:224
  • ISBN:9784478109564

内容紹介

まるで魔法!日本人唯一のバリスタ・チャンピオンが、自宅で極上の1杯が必ず淹れる秘伝のメソッドを公開。「難しそう、面倒くさそう」「豆の種類が多すぎて選べない」「好みの味となんだか違う」……そんな人でも完璧に手順がわかり、「自分好み」の1杯を淹れられる!

目次・著者紹介詳細を見る▼

目次

はじめに

この本でわかること

味をコントロールする6つの要素

コーヒーの淹れ方

PROLOGUE 「世界一美味しい1杯」とは?

「自分好みの味」を探り当てるコンパス
味わいに影響を与える6つの要素
コーヒーは結局「苦いか・酸っぱいか」
「自分好みの味わい」を捉える判定表

COLUMN 複雑な味をフレーバーで表す

CHAPTER1 味を決める豆の魔力

コーヒーは素材が命 ── 最初のチェックポイント
「生産国」から味わいの特徴をざっくり知る
 南米(ブラジル・コロンビアなど)
 中米(パナマ・グアテマラなど)
 アフリカ(エチオピア・ケニアなど)
 東南アジア(インドネシアなど)
コーヒーは植物。「品種」で味も変わる
「テロワール×品種」が唯一無二の味を生む
風味特性を決める「生産処理」

COLUMN 革新の嵐が巻き起こる生産現場

CHAPTER2 焙煎の魔法

焙煎度合いの指標はかなり曖昧
素材の味わいを活かす焙煎を選ぶ
違和感の多くは「焙煎エラー」が原因
気分が上がるコーヒーの選び方
 朝に飲みたいコーヒー
 昼に飲みたいコーヒー
 夜に飲みたいコーヒー
コーヒーは豆で買うべきか、粉で買うべきか
科学的に正しい豆の保存方法とは?
豆はパッケージのまま保存するのがベスト
バリスタの秘策は「冷凍保存」

COLUMN 「冷めても飲めるか?」が最も強力な味の基準

CHAPTER3 抽出の思考法

バリスタ直伝の抽出奥義 ── 必要な器具とステップ
「粒度」が濃度を変える
抽出の命「グラインダー」
後口の悪さの原因「微粉」を取り除く
静電気による「粉の飛散」防止法
挽き目は味にどう影響するのか?
すべての源泉となる2つの抽出法
10の抽出法の特徴とは?
ドリッパーの違いで味はここまで変わる
「流速」が濃度感を変える
ドリッパーの「素材」でも味は変わる

COLUMN 濃度の高低を変えて好みを探る

CHAPTER4 プロに負けない最強の抽出メソッド

豆の成分は3割しか水に溶けない
数字は嘘をつかない
プロが使う美味しさの方程式 ── 秘伝の「抽出比率」
美味しく淹れるための基本の抽出レシピ
蒸らし方で抽出の成否が決まる
本抽出時にお湯を注ぐテクニック
ドリッパーを揺すって均一に抽出する
抽出時間より「コンタクトタイム」
温度によって「濃度感」を調整する
ドリッパーを温める
コーヒーのほとんどは「水」
水の科学 ── 抽出に適した水の秘密
世界一美味しくする抽出ポイントまとめ
基本的な抽出レシピ

CHAPTER5 「基本味」5杯の魔法レシピ

レシピ1〔キレを求めるあなたへ〕
レシピ2〔コクを求めるあなたへ〕
レシピ3〔スッキリさを求めるあなたへ〕
レシピ4〔まろやかさを求めるあなたへ〕
レシピ5〔バランスを求めるあなたへ〕

CHAPTER6 おすすめコーヒーグッズ18

ハンドミル(手挽きミル)
ミネラルウォーター
電動グラインダー
コーヒーメーカー
スケール/タイマー
電気ケトル/温度計

おわりに

巻末付録 自分好みの味が見つかるコーヒー手帳





著者

井崎英典(いざき・ひでのり)
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン
株式会社QAHWA代表取締役社長
1990年生まれ。高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。法政大学国際文化学部への入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。現在は年間200日以上を海外で過ごしつつ、コーヒーエヴァンジェリストとしてBrew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。ヨーロッパやアジアを中心に、コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発や人材育成を行っている。日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。

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