目次

「落合式イタリアン」が最高な理由

はじめに

これだけはそろえたいイタリア料理食材

column　落合務の半生Ⅰ

１章　僕の人生ベスト　落合式イタリアンの原点！

１位　思い出の野菜パスタ
２位　ディアボラチキン
３位　和風バーニャカウダ
４位　スペアリブの煮込み
５位　トマトの冷製パスタ
６位　シンプルリゾット
７位　レモンバターのピカタ
８位　落合式タルタル
９位　たっぷり野菜のミネストローネ
10位　落合式ティラミス

２章　最高のパスタ　何度作っても絶対においしい

パスタの基本
すりごまのアーリオ·オーリオ
かんたんボンゴレ
ひとりぶんジェノヴェーゼ
トマトジュースの濃厚パスタ
ボスカイオーラ
アマトリチャーナ
もちのクリームパスタ
うに風トマトクリームパスタ
全卵カルボナーラ
落合式ナポリタン
かんたんボロネーゼ
焦がしバターの明太パスタ

３章　イタリアンおかず　いつもの食卓を格上げする！

イタリアンカツレツ
落合式サラダチキン
親子フリッタータ
ストラチェッティ
自家製サルシッチャ
ボルベッティ
イタリアンハンバーグ
豚のタリアータ
ベーコンとなすのカポナータ
ボリート

column　落合務の半生Ⅱ

４章　まかない飯　ぱぱっと作れてうまい

ラ·ベットラのトマトカレー
もちベシャメルのグラタン
イタリアンチャーハン白
イタリアンチャーハン赤
ピッツァイオーラごはん
カチャトラ丼

５章　副菜一皿　野菜ぎらいの僕が大好きな味

なすとズッキーニのアーリオ·オーリオ
ブロッコリーのアーリオ·オーリオ
ゆでズッキーニ
落合式ポテサラ
玉ねぎのビネガー炒め
なすのハーブマリネ
トマトマリネのカプレーゼ
目玉焼きのせオムレツ
いかと玉ねぎのフリット
豆とパスタのどろどろスープ
チーズポテトフォンデュ
焼きパプリカのマリネ
イタリアンピクルス

６章　ドルチェ　幸せな食後を約束する

レモンティラミス
パンナコッタ
プリン
落合式モンブラン
プルーンの赤ワイン煮

おわりに

著者

落合 務（おちあい・つとむ）
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナー
1947年生まれ。17歳で料理の道に進む。19歳でホテルニューオータニに移りフランス料理を学び、その後洋食レストラン「トップス」へ。28歳のときにフランス旅行の帰路でイタリア料理の素晴らしさを知り、その後２年８か月間、イタリア各地で修業。日本に帰国後、1982年に東京・赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年７月に東京・銀座で「LA BETTOLA da Ochiai」をオープン。たちまち予約の取れないレストランとなり、日本イタリア料理界の先駆者として知られるようになる。イタリアから「カヴァリエーレ章（勲三等）」「イタリア連帯の星」勲章（OSSI）などを受章。平成25年度「卓越した技能者（現代の名工）」、令和２年「黄綬褒章」受章。現・日本イタリア料理協会名誉会長。