目次

Introduction　　ケールで入れる「元気スイッチ」

Chapter １　ケールのすべて

風土にあわせて変幻自在　世界中に広がったケール
背高のっぽもシワシワも　ケールの仲間は多種多様
あらゆる野菜はケールから始まった！　受け継がれる生命力の秘密
古代ギリシャ人もびっくり？　羊が発見した野生の植物とは

Chapter ２　野菜と健康

野菜好きの韓流美女、肉食女子な大和撫子
パセリもトマトもほうれん草も…　激減するビタミン、ミネラル
ダーウィンが発見した土とミミズのいい関係
「鯨の油」から「化学合成農薬」の時代に
Column　トイレで生まれたアイデア　「緑の葉っぱでみんなを救え」

Chapter ３　栄養素のこと

日本の女子に忍び寄る　目に見えぬ栄養不足
ビタミンとは？
Column　ポリフェノール
ミネラル、食物繊維とは？
Column　ケールの栄養素

Chapter ４　世界のケール料理

カルド・ベルデ
コルカノン
パンジャルサルマス（ケールのピラウ巻き）
スクマとウガリ
サムパブ

Chapter ５　ケール青汁をつくる

土を守る
虫と闘う
新鮮をきわめる
残留農薬を見張る
Column　最適な気候を求めて北へ南へ

Chapter ６　ケール青汁の30年

Interview　八名信夫　　青汁は生涯かけて取り組んだ、かけがえのない「作品」だ
ケール青汁発売から30年
ケール青汁が生まれる現場
「ケールのチカラ」発刊に寄せて　変わることなき戒め

参考文献

著者

西川敦子（にしかわ・あつこ）
上智大学外国語学部ロシア語学科卒業。書籍編集者を経て、ライターに転身。ワーキングパーソンのメンタルヘルスや健康、ライフスタイルなどを中心に取材を続ける。「日経プラスワン」（日本経済新聞社）「週刊ダイヤモンド」「ダイヤモンドオンライン」（ともにダイヤモンド社）「毎日が発見」（角川マガジンズ）など多数のメディアで連載・執筆を手がける。著書に『ワーキングうつ』『大人のためのシェアハウス案内』（ともにダイヤモンド社）

東鶴昌一（ひがしつる・しょういち）
1966年、福岡市生まれ。九州造形短期大学写真科卒業。10BANスタジオ（東京）を経てフリーフォトグラファー。現在 STUDIO SHOW代表（福岡）。人物・イメージフォトを中心に雑誌、広告写真を手がける。

大島聖子（おおしま・しょうこ）　chapter4 料理・スタイリング
九州デザイナー学院放送映画科卒業。民放各局のタイムキーパーを経て、ファッション、インテリア、フード三役をこなすスタイリストに転身。TV-CM、雑誌、WEBなど広告媒体のスタイリングをてがける。オリジナルレシピをテレビや雑誌などで多数紹介。