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mango tree kitchen(マンゴツリーキッチン)

イサーン地方の伝統料理と人気メニュー 32のレシピ

  • 紙版

mango tree kitchen(マンゴツリーキッチン)

イサーン地方の伝統料理と人気メニュー 32のレシピ

書籍情報

  • 紙版
  • 小島由夫 著
  • 定価:1650円(本体1500円+税10%)
  • 発行年月:2018年04月
  • 判型/造本:B5並製
  • 頁数:100
  • ISBN:978-4-478-10247-3

内容紹介

タイ料理の名店による絶品レシピ。マンゴツリーで提供されているメニューを含めた本格的タイ料理のレシピ32品を公開。また今回、タイ料理の源流である東北部イサーン地方への取材を敢行。マンゴツリースタッフが厳選した、現地で愛されている十数件の屋台での直接取材を参考にしたレシピも加えています。

目次・著者紹介詳細を見る▼

目次

Part1 タイ料理の魅力と愉しみ

一度食べたら虜になるタイ料理の魅力
郷土色の強いタイ料理 代表的な4つの地域
タイのこころが残る地域 イサーン地方
ヘルスコンシャスで美味しい 美容食としても人気のイサーン料理

column1 タイの屋台料理

Part2 タイの食材ガイド

タイの食材(野菜、フルーツ、ハーブ、スパイス)
調味料
調味だれ
米、麺

column2 タイ食材の魅力

Part3 マンゴツリーの本格タイ料理

野菜レシピ
 ラープ ムー(豚ひき肉のスパイシーハーブサラダ)
 ヤム カイダオ(揚げ卵のサラダ)
 ミャンカム(ハーブ前菜)
 ナンプリック オーン(タイのミートソース野菜ディップ)
 ソムタム タイ(グリーンパパイヤのサラダ)
 ソムタム ポラマイ(フルーツのソムタム)
 パッ カナー ムークロップ(青菜とクリスピーポークの炒め)
 パッ パックブン ファイデーン(空心菜の強火炒め)
 ヤム ウンセン(シーフードと春雨のスパイシーサラダ)
 ヤム ソムオー クン(ザボンとえびのスパイシーサラダ)

ご飯&麺レシピ
 センヤイ パッ キーマオ(激辛酔っ払い炒め麺)
 パッタイ(炒め麺)
 センレック ナーム ルクチンプラー(魚すり身団子入りスープ麺)
 センレック ヘーン ムー(豚肉入り和え麺)
 カオ ガパオ ガイ カイダオ(鶏肉のバジル炒めライス目玉焼き添え)
 カオ ガパオ タレー(シーフードのバジル炒めライス)
 カオ ムークロップ カイダオ(クリスピーポークのバジル炒めライス目玉焼き添え)
 カオ クルック カピ(えびペーストのチャーハン)
 カオ トム ルクチンムー(豚肉団子入りタイ雑炊)

肉&シーフードレシピ
 トード マンプラー(タイのさつま揚げ)
 ポッピアトード(タイの揚げ春巻き)
 カイジョ ホイナーン ロム(牡蠣のタイオムレツ)
 ガイ ヤーン(チキンのグリル)
 ガイ トード(フライドチキン)
 ナムトック ヌア(牛肉のスパイシーハーブ和え)
 ムー ヤーン(ポークのグリル)
 トム セップ ムー トゥン(豚肉入りスパイシーイサーンスープ)
 トムヤム ポテーク(シーフードのスパイシーサワースープ)

デザートレシピ
 カオニャオ マムアン(マンゴともち米のスイーツ)
 サンカヤー ファクトーン(タイのかぼちゃプリン)
 グルアイ トード(揚げバナナ)
 マンテート トード(揚げサツマイモ)
 テンモー パン(すいかのフローズンジュース)

RECIPE

column3 旅のすすめ

Part4 イサーンをめぐる料理の旅

食堂file1 メンロー
食堂file2 ワニダ
食堂file3 クルア クン ニット
食堂file4 ラープ クルー サーイ
食堂file5 カノムチーン クルーヨート
食堂file6 ペン ラーオ

タイのとっておき食堂ガイド






著者

小島由夫
タイ料理レストラン「コカレストラン」、「マンゴツリー」などを運営する株式会社マンゴツリージャパン代表取締役社長。同じく代表を務める株式会社ミールワークスでは、「ダンシングクラブ」、「トロ」、「スラッピーケークス」、「ダブリューサンドイッチ」、「ダブリューステーキハウス」、「フラッグスカフェ」、「天よし」など多岐にわたる業態を運営している。
1952年東京生まれ。成蹊大学卒。卒業後、大洋漁業(現マルハニチロ水産)に就職。新規事業としてレストランビジネスを始め、タイ料理、インド料理、シンガポール料理、アメリカ料理など、世界の有名レストランオーナーと手を組み、名店を数多く日本に展開、特にタイ料理においては、1992年よりタイ・バンコクに本店を持つ「コカレストラン」を、2002年より「マンゴツリー」を日本で展開し、タイ料理を通じて日本にタイ文化を伝えている。
2015年には、日本におけるタイ食文化の普及を通じたタイ観光への多大なる貢献が認められ、タイ国政府観光庁(TAT)より、「タイ食文化名誉奨励者」の表彰状が授与された。

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