• twitter
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • mixiチェック

焼肉の達人

  • 紙版
  • 電子版

焼肉の達人

書籍情報

  • 紙版
  • 電子版
  • 小関尚紀 著
  • 定価:本体1,300円+税
  • 発行年月:2018年06月
  • 判型/造本:A5並製
  • 頁数:168
  • ISBN:978-4-478-10316-6

内容紹介

23部位別、炭火とガスの正しい焼肉の焼き方教えます!!! 焼き方の10の奥義も伝えます。これを学べば、焼肉マスターに慣れます。焼肉王子の厳選40店も御紹介。店ごとのこれだけは、絶対食べてほしいキラーメニューも御紹介

目次・著者紹介詳細を見る▼

目次

はじめに

焼き方の基本 焼く前に押さえるべき6つのPOINT

POINT1 ガスは端が強火、炭火は真ん中が強火
POINT2 肉が汗をかいてきたらチラ見する
POINT3 肉のくっつき防止は、トングクロールとレモンのベタ塗りで解消
POINT4 肉の厚さによって置く位置と焼き時間は変わる
POINT5 冷蔵肉(チルド)を対象として焼く
POINT6 部位によって焼き方は変わる! 10の焼きパターンをマスターしよう
さっと脂溶かし焼き/しゃぶしゃぶ焼き/さらっと肉焼き/網目しっかり焼き/ごっそりまとめ焼き/ローリング巻き巻き焼き/片面サンド焼き/6面体焼き/コロコロ転がしフランベ焼き/巨大肉のまるっと全部焼き

塩とタレ以外で食べるオススメのつけダレ8種
コラム これから焼く肉は、どこの部位?
焼肉の達人になるために、「牛肉部位」をマスターしよう!

21部位+3つのスペシャルな焼き方 炭火・ガス 部位別 美味しい焼き方教えます!!

「21部位+3の美味しい焼き方」の読み方・使い方(ガスと炭火で、焼き方は違う!)
「21部位+3」は、この順番で食べ進めよう!
(1)薄切りタン (2)厚切りタン (3)クリミ (4)ウチモモ (5)ナカニク (6)ランプ (7)ヒレ (8)カイノミ (9)イチボ (10)トモサンカク (11)ザブトン (12)ミスジ (13)ササバラ (14)サーロイン (15)三角バラ (16)リブ芯 (17)ネギタン塩 (18)並カルビタレ (19)ザブトンローリング巻き巻き (20)ハラミ (21)シマチョウ (22)マルチョウ (23)ギアラ (24)ミノ

コラム 秘技・網回しと網ズラし、ファイヤー注意報

「これを食え!」のメニュー付 達人・激オススメの焼肉店41店

CROSSOM MORITA(クロッサム モリタ)/THE WAGYUMAFIA PROGRESSIVE KAISEKI(ワギュウマフィア)/炭火焼肉なかはら/西麻布けんしろう/焼肉しみず/肉匠堀越/焼肉 銀座コバウ 8F特別室/格之進R(アールプラス)/尾崎牛 丸子屋/東京・大阪食肉市場直送 肉焼屋D - 29/焼肉 大貫/お肉屋けいすけ三男坊/炭焼喰人(スミヤキショクニン) 三宿/Cossott’e Sp(コソットエスピー)/生粋(ナマイキ)/BBQ 610(バーベキュームトー)/正泰苑(ショウタイエン) 総本店/肉のすずき/肉山 総本店/焼肉赤身にくがとう/神戸牛炭火焼肉 日本橋イタダキ/炭火焼肉ふちおか/炭火焼肉 あもん/韓灯(ハンドゥン)/焼肉炭聖(タンセイ) 根津本店/房家(ボウヤ) 本郷三丁目店/赤坂 大関/焼肉ケニヤ/ヒロミヤ本店 ハナレ2F個室/肉と日本酒/GU3F(ジーユースリーエフ)/焼肉 乙(オト)ちゃん 本店/焼肉 千里(センリ)/ら、ぼぅふ/BEEF KITCHEN(ビーフキッチン)/びーふてい 中目黒本店/焼肉屋 はせ川/神戸びいどろ 浜松町店/赤と霜/宮崎牛専門店 牛匠(ギュウショウ)/焼肉すみ屋

おわりに

エリア別索引





著者

小関尚紀(こせき・なおき)
1970年、大阪府生まれ。サラリーマン作家。
趣味、焼肉。都内140店舗の焼肉店を訪問するなど独自研究、分析がこうじて、東洋経済オンラインで焼肉記事を連載。たちまち人気連載となった。
焼肉は、メインの肉を焼き仕上げることを客に委ねるケースが多い、減点法のグルメ。きっちり焼き上げないとせっかくの美味しい肉がもったいないことになってしまうのだが、今まで上手く焼くための指南書が存在しなかった。美味しい焼き方の技術を読者にシェアしたいというのが、本書を書く動機となった。
筑波大学大学院ビジネス科学研究科博士課程後期中退。早稲田大学大学院(ビジネススクール)国際経営学専攻修了[経営学修士]。現在、都内企業に勤務しながら作家として活動。著書に、『「即判断」する人は、なぜ成功するのか?』(サンマーク出版)、『世界一わかりやすい「ゲーム理論」の教科書』(KADOKAWA)などがある。


撮影

榊智朗(さかき・ともあき)
フリーカメラマン、写真家。
1979年、福岡県朝倉市生まれ。2006年リクルートひとつぼ展入選後、独立。
人物・料理・建築等の広告、書籍の表紙、PV等様々な分野で活躍している。

プリント版書籍は下記のストアでご購入いただけます。
  • Amazon で購入
  • e-hon で購入
  • HMV&BOOKS online で購入
  • 紀伊国屋BookWeb で購入
  • セブンネットショッピング で購入
  • TSUTAYAオンラインショッピング で購入
  • BOOKFAN で購入
  • honto で購入
  • Honya Club で購入
  • ヨドバシカメラ で購入
  • 楽天ブックス で購入

(ストアによって販売開始のタイミングが異なるためお取り扱いがない場合がございます。)

電子書籍は下記のサイトでご購入いただけます。

(デジタル版では、プリント版と内容が一部異なる場合があります。また、著作権等の問題で一部ページが掲載されない場合があることを、あらかじめご了承ください。)

  • twitter
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • mixiチェック