目次

はじめに　なんとな〜く野菜を食べてきたあなたへ

野菜たちが目覚める四箇条

１章　定番の野菜

にんじん
　にんじんスティック
　にんじんの塩もみ
　酢みそラペ
　ごまラペ
　オレンジラペ
　にんじんしょうゆロースト

キャベツ
　せん切りキャベツのパリふわサラダ
　野菜たっぷりコールスロー
　湯通しキャベツのさっぱりサラダ
　キャベツと油揚げのわかめ煮
　キャベツと豆腐のお好み焼き

じゃがいも
　じゃがいもの塩ゆで
　じゃがいものシャキシャキ炒め
　とろとろマッシュポテト
　白崎茶会のフライドポテト
　　アボカドディップ
　新じゃがの塩麹グラタン

玉ねぎ
　辛くないオニオンスライス
　新玉ねぎのかろやかポタージュ
　焼き玉ねぎの煮干ししょうゆスープ

２章　葉・茎・花の野菜

青菜
　ゆでほうれん草のごまおかか和え
　ほうれん草ときのこのサンドイッチ
　春菊とツナのペンネ

白菜
　白菜の切り株漬け
　白菜とさつま揚げのあっさり粕汁

長ねぎ
　本気のねぎみそ
　ぐるぐるねぎもち
　江戸のねぎま鍋
　　〆の青いねぎ雑炊

セロリ
　セロリとりんごのサラダ
　セロリの即席梅キムチ
　セロリの葉のふりかけ

アスパラガス
　アスパラのシャキシャキ炒め
　アスパラのざっくり白和え
　アスパラと帆立のしょうが炒め

ブロッコリー
　パリパリブロッコリー
　ブロッコリーのヨーグルトフリッター
　ブロッコリーとえのきのしんなり煮
　カリフラワーとたらのしんなり煮

ツルムラサキ
　ツルムラサキの梅おひたし
　ツルムラサキのとろみカレー

サラダ野菜
　シンプルレタスサラダ
　しっかりケールのサラダ
　　マスタードしょうゆドレッシング
　やわやわベビーリーフといちごのサラダ
　　ハニーレモンドレッシング
　　玉ねぎドレッシング
　　塩麹ドレッシング

COLUMN１　野菜のよき相棒になる！ 自家製調味料
　青梅しょうゆ
　つぶつぶケチャップ
　塩麹マヨネーズ
　塩麹バター
　豆乳カッテージチーズ
　塩麹とけるチーズ〈加熱専用〉

３章　実の野菜

トマト
　トマトの冷たいの
　ミニトマトの辛いみそパスタ
　たこのトマトパエリア

きゅうり
　きゅうりの塩麹漬け
　たたききゅうり
　しなしなきゅうりレモンマリネ

なす
　なすの梅酢南蛮
　なすの煮つけ 田舎風
　なすのから揚げ
　　厚揚げのから揚げ
　蒸しなすのすだちマリネ

ピーマン
　焼きピーマン
　冷やしみそピーマン
　カラフルピーマンスライス
　ローストパプリカのマリネ
　ピーマンの豆腐ツナ詰め

ズッキーニ
　厚焼きズッキーニ
　ズッキーニの青じそまみれ
　ごちそうズッキーニ

オクラ
　オクラのホットサラダ
　お湯かけオクラ汁
　生オクラ納豆
　オクラの生春巻き
　　エスニックだれ

とうもろこし
　フライパン焼きとうもろこし
　蒸しとうもろこし
　冷凍とうもろこしのみそ汁
　とうもろこしのレモンライス

いんげん
　いんげんごまみそ和え
　いんげんと豆腐のカレー炒め

かぼちゃ
　かぼちゃの塩煮
　かぼちゃと豆のスパイス炒め
　かぼちゃがゆ

ゴーヤー
　ゴーヤーリング
　　スパイス焼き塩
　ゴーヤーのにんにくしょうゆ炒め
　ゴーヤーのわたスープ

〈番外編〉
もやし
　べちゃっとしない炒めもやし
　シャキシャキゆでもやし

COLUMN２　時間がおいしくしてくれる 野菜ストック
　青じそのしょうゆ漬け
　　青じそおにぎり
　なすの梅干し漬け
　塩きゅうり
　塩きゅうりのわさび漬け
　塩きゅうりの粕漬け

４章　根の野菜

大根
　ふろふき大根
　　ゆずみそ
　　ゆで汁の梅スープ
　皮たくあん
　ふろふきステーキ
　赤大根おろしと梅＆油揚げ
　大根おろしとあおさ＆花かつお
　大根おろしとしらす＆オリーブオイル
　冷凍大根のアンチョビトマト
　冷凍大根のコロコロ揚げ

かぶ
　かぶのロースト にんにくディップ添え
　かぶの梅肉和え＆かぶの葉の塩もみ
　かぶの酒粕チャウダー

れんこん
　れんこん塩きんぴら
　れんこんときのこのコロコロ炒め
　モチモチれんこん焼売

ごぼう
　ごぼうのパリパリかき揚げ
　和風ごぼうサラダ
　新ごぼうピクルス
　ごぼうこんにゃく

里いも
　なつかしのふかしいも
　里いもの煮っころがし
　里いもの冷製
　　バルサミコマヨネーズソース
　　オーロラソース

さつまいも
　おうち焼きいも
　焼きいもと水きりヨーグルトのサラダ
　さつまいものきれいなレモングラッセ

ビーツ
　蒸しビーツ
　蒸しビーツとりんごのマヨネーズサラダ
　蒸しビーツのかんたんポタージュ

白崎茶会おすすめの調味料

おわりに

著者

白崎裕子（しらさき・ひろこ）
東京生まれ、埼玉育ち。自然食品店「陰陽洞」（逗子市）が主催する料理教室の講師を経て、葉山町の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者が集まる。現在はオンラインレッスン「白崎茶会レシピ研究室」を配信。2025年より都内で小さな教室も始める。
岡倉天心を師と仰ぎ、日々、お茶や野菜、粉の言葉を聞きながら暮らしている。はじめて聞いた野菜のいいぶんは、タケノコの「まだ掘らないで」。
著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス）は、料理レシピ本大賞お菓子部門で２年連続大賞を受賞。