主な内容 Prologue 明暗くっきり！　外食格付け 総まくり Part1 寿司＆肉　「早い！ 安い！ 旨い！」の裏側 　高原価率をＩＴ化でカバー　装置産業化する回転寿司 　Interview 生き残るのはトップ３だけ　日本のコメを世界に広げる 　Interview 板前がさばく鮮魚に自信 　俺のシリーズに誘われていた　いきなり！ステーキの快進撃 　Interview 客単価よりも客数を増やす 　外食メニュー裏解説　人気メニューランキング編 　外食１６０チェーン全格付け　Ｐａｒｔ１ Part2 隣の客イタダキマス！　新勢力の面取り合戦 　ビジネスマンの財布に狙いを定めた　麺系たちの一等地争奪戦 　Interview 酒が飲める屋台の代用に 　Interview ビジネスの根幹は感動の再現 　外食メニュー裏解説　原価率が高いメニューランキング編 　マックより奥の道に出店するコメダ　郊外攻める名古屋勢の勝算 　Interview 山手線内では勝負しない 　Interview 直営でじわじわ浸透させる 　外食メニュー裏解説　原価率が低いメニューランキング編 　外食１６０チェーン全格付け　Ｐａｒｔ２ Part3 居酒屋＆ハンバーガー＆ファミレス　王者たちの栄枯盛衰 　利用減少率ランキングに思い出の店々　総合居酒屋が消える日 　Interview 均一価格ってわくわくする 　Interview 「田中でいいやん」が大事 　業績回復の深層と顧客満足率の課題　マクドナルド〝復活〟の幻想 　ブラックのイメージを覆せるか　従業員満足度１位はスタバ 　わくわく感を失った大手のジレンマ　すかいらーくの栄枯盛衰 　Column 顧客のコスパ満足率１位　サイゼリヤ、「安さ」への執念 　外食メニュー裏解説　ビール編 　外食１６０チェーン全格付け　Ｐａｒｔ３ ※週刊ダイヤモンド2017年11月11日号掲載の特集を電子書籍化したものです